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  • 大衛叔叔

【英倫的天空@iM網欄】移民英國有乜搞作 - 開咖啡店


咖啡店這個行業,在近年一片經濟不景,零售業蕭條之聲下,卻能逆市而上,發展成市值十億英鎊的行業。專家估計,未來幾年還會穩定增長。自從16世紀咖啡豆在中東也門被發現之後,就持續風靡全世界,其中巴西為世界最大咖啡出產國,佔世界產量35%。咖啡豆有極高的保值能力,它是除了貴金屬以外,在期貨市場是最有貿易價值的貨品之一。

咖啡店經營的模式簡易,店內最重要的兩個位置是經理和咖啡師Barista,此外一兩位兼職負責清潔打掃,收拾杯碟枱櫈即可開張。英國行內出名的連鎖店如Cafe Nero 或Costa Coffee 對咖啡師所支付的時薪大約8鎊多,年薪大約18,000英鎊,店經理的薪金稍高,大約20,000多英鎊左右。近年咖啡店已成時尚,如雨後春筍,全國咖啡店的數目已近25000間,在同一條大街有3-4間在互相競爭的情況比比皆是,若初來乍到,想在這行業找份工作應不會困難。




「大衛叔叔,在英國開一間咖啡店要投資幾多資本先做到?」若你手頭上有些資本,想自己做老闆,卻不知如何入手,可以考慮買特約經營權。參考連鎖店Esquires Coffee的經營權售價是20,000鎊,搵舖、裝修、儀器、佈置、訓練等另需約180,000鎊,總投資約200,000鎊,即港幣約2,000,000元。 聽來不是一個小數目,但他們已經建立營運模式及管理系統,你只要簽字交款,他們就由無到有,安置妥善,你可翹埋雙手乖乖等做咖啡店老闆。注意另外會從每年營業額中收取約6%顧問費及2%廣告費。


同大家分享一個真實個案,一位清潔亞姐如何變成咖啡店老闆娘的故事可堪借鏡。開始的時候,故事主人翁 — 嘉嘉,為了生計應徵在Cafe Nero 由低層清潔執枱做起,一面觀察學習咖啡師的工作,回家後鑽研咖啡知識,上網觀摩冲咖啡和拉花藝術。數月後就如願升職擔任了咖啡師。嘉嘉勤奮態度,受到上司賞識,很快獲邀升任為店經理的工作。一年後嘉嘉轉往倫敦Putney大街一間獨立咖啡店工作。


新老闆放手嘉嘉管理,她首先改善咖啡品質貨源,從咖啡豆的選擇開始,跟着烘焙打磨,每一個步驟都一絲不苟。但老闆是一個因循守舊的人,不想投放資源,嘉嘉唯有自己買一部小小的烘焙機在家研究。咖啡店最常用的咖啡豆是Arabia 和Robusta。烘焙可分為輕、中和重三個程度,當中時間和溫度的掌控最為重要。要冲好一杯espresso,可全用Arabia或加入少許的Robusta 作調劑,對一位嚐飲咖啡的顧客來説是迥然不同的感受。


有危就有機,兩年後,咖啡店因股東內閧決定結業。嘉嘉把握機會,放膽和業主洽談租約,決定自己做老闆娘,盡地一煲。知道嘉嘉曾經是這間咖啡店的經理,業主對她蠻有信心,只額外收3個月的租金作為保證。年租3萬鎊,烘焙咖啡機14,000鎊,咖啡機12,000鎊,磨咖啡機2,500鎊。老闆娘曾在這間店舖工作了接近兩年,對於何處要添置,何處要改動、那些地方可以保留都瞭如指掌。粉飾一番後,又再添置器材和枱櫈,總投資大約70,000多鎊。

有了之前的工作經驗,嘉嘉憑着自己的眼光和經驗,對店裏的運作和銷售手法作了適當的調整,令咖啡店的營運操作順暢不少。 老闆娘細心策劃,將價錢定在略低於連鎖咖啡店以廣招睞。咖啡店雖然主打咖啡,卻不能只偏重賣咖啡。咖啡的銷售約佔總營業額的五成,其餘的收入要靠賣蛋糕、餅乾及薯片等副産品,可説極為重要。此外,咖啡外賣亦要兼顧,因為堂食極耗費資源,一杯咖啡客人可以坐上一兩個鐘,免費使用店內提供的WiFi,和朋友談天說地,遠不如外賣的快靚正,貨如輪轉,客似雲來。



老闆娘從開業短短兩個月內業績就翻了兩翻,已超過舊公司未結業前的水平。咖啡店可提供穩定的現金流,如果你有意開咖啡店,再加入特色賣點,能烘焙出色好味的咖啡,是完全不愁沒有知音人,在英國也是一門很安全的生意。



原文章刊登imoney 英倫的天空 的博客 https://inews.hket.com/article/2722338/【英倫的天空-iM網欄】移民英國有乜搞作%20-%20開咖啡店?mtc=40001&srkw=iMoney英倫的天空

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